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Sales Pitch

事業内容

ハイテク肉屋

クリーンゾーンの設置、金属検知器などを使用した異物混入を起こさない体制づくり、劣化の少ないオーダーメイドの冷蔵庫などを活用し、 お肉の温度、切った後のキャッチ、厚さの調整、グラムの調整などの職人技と併せて、高品質な食肉の提供を行っています。

熟成肉

当社は帯広畜産大学と、肉が、どんな温度、湿度、風速、の環境に何日置き、どのカビがどのくらい増えると、どんなふうに旨くなるのか、の共同研究を行い、畜種、大きさ等の条件を鑑み、理想の熟成を施す技術があります。

直営店

当社の肝いりの技術、お肉の熟成、本格派シャルキュトリー、生ハムやサルシチョン等の自社製非加熱加工品等、自慢のお肉をぜひ実際に食べてみていただきたい。 そう思い、『La boucherie 29』を2019年2月9日に開店しました。
当店では、素材の『味』をとことん楽しんでいただきたいと思います。
例えば、生ハムは切り方次第で味わいが変わります。綺麗に手切りしてその食感を楽しんでもらうというのも良いです。 当店では、イタリア製タマニーニ社の手動のスライサーを使い、人間の手では切れない薄さでスライスすることにより、あまり経験できない『切りたての生ハムのくちどけ』というものを体験していただきたいと思います。

Other presentation

【認定・認証等】
北海道働き方改革推進企業ブロンズ認定
北海道HACCP取得

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中小機構　北海道本部